膽石癥和膽囊炎是常見的膽道疾病，調整飲食是預防和緩解這兩種疾病的重要手段之一。下面詳細介紹如何調整飲食，預防和緩解膽石癥和膽囊炎。

1. 控制總熱量攝入 膽囊炎和膽石癥患者應該控制總熱量的攝入，減少攝入過多的脂肪，以控制體重和脂肪的代謝。建議控制每日總熱量攝入在2000千卡以下，脂肪攝入量應該控制在總熱量的30%以內。

2. 適當增加蛋白質攝入 適當增加蛋白質攝入可以保證營養的均衡和身體免疫力的提高。建議每天蛋白質攝入量控制在每公斤體重1.2克左右。

3. 控制脂肪的攝入 膽囊炎和膽石癥患者應該避免過多攝入脂肪，因為脂肪可以刺激膽囊分泌膽汁，增加膽石形成的風險。建議少吃動物脂肪，如豬肉、牛肉、羊肉等，盡量選擇植物油，如橄欖油、菜籽油、花生油等。

4. 多吃蔬菜和水果 蔬菜和水果富含纖維素，可以幫助胃腸道蠕動，促進膽汁的排泄，預防膽囊炎和膽石癥。建議每天吃五種顏色的蔬菜和水果，如紅色的西紅柿、橙色的胡蘿卜、黃色的香蕉、綠色的蔬菜和紫色的葡萄。

5. 飲食要清淡 膽囊炎和膽石癥患者應該避免食用過于油膩、刺激性、辛辣等食物，如辣椒、芥末、姜蒜等。建議多吃清淡的食物，如粥、蒸菜、水果等。

6. 少吃蛋黃和肝臟 蛋黃和肝

蛋黃和肝臟富含膽固醇和脂肪，容易促進膽固醇的合成和膽汁的分泌，增加膽囊炎和膽石癥的風險。建議每周吃不超過2個蛋黃，少吃肝臟及其制品，如雞肝、鴨肝、豬肝等。

7. 飲食要規律 規律的飲食可以幫助維持膽囊的正常收縮和膽汁的正常分泌，防止膽囊炎和膽石癥的發生。建議每日三餐定時定量，不暴飲暴食。

8. 勤喝水 足夠的水分可以稀釋膽汁，減少膽囊內結晶物的積累，預防膽囊炎和膽石癥的發生。建議每天飲用足夠的水，不少于2000毫升。

9. 合理搭配食物 合理搭配食物可以促進營養的吸收和利用，增加免疫力，降低膽囊炎和膽石癥的風險。建議多吃多樣化的食物，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物的搭配。

總之，膽囊炎和膽石癥患者應該控制總熱量的攝入，適當增加蛋白質的攝入，控制脂肪的攝入，多吃蔬菜和水果，飲食要清淡，少吃蛋黃和肝臟，飲食要規律，勤喝水，合理搭配食物。通過這些調整，可以預防和緩解膽囊炎和膽石癥，維護身體的健康。同時，需要提醒的是，以上建議僅供參考，具體的飲食調整還需要結合個人情況和醫生建議來制定。