生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的維生素等營養流失。但問題是，不經加工，維生素是保住了，但有毒有害的物質卻毫發無損。 (陳先生/攝) 例如蓋菜(芥菜)類的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲...

生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的維生素等營養流失。但問題是，不經加工，維生素是保住了，但有毒有害的物質卻毫發無損。

例如蓋菜(芥菜)類的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜類蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體后，可代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。

而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。