膽石癥的發病原因主要概括為膽道感染、膽汁淤積和膽汁成分異常改變三個因素。

三大營養要素攝入量"一多兩少"的畸形狀況與膽結石的發病有一定的關系。國外有學者發現，單靠調整膳食似乎不能明顯地減少膽汁中膽固醇的飽和度從而融化結石。低膽固醇富于多種不飽和脂肪酸的膳食，能增加膽結石的發病。在肥胖病人減肥時伴有膽汁中膽固醇飽和度的增加。用麩皮(面粉中富于纖維素的成分)來增加膳食中的纖維素，能減少膽汁中的二級膽鹽一脫氧膽鹽，同時膽汁中鵝脫氧膽酸、熊去氧膽酸增多。

因此，提供飲食合理搭配，適當控制飽和脂肪酸的攝取，多吃蔬菜可能會減少膽固醇結石的發生。其次要重視預防膽道感染，特別是蛔蟲感染。此外在全國性膳食種類和膽囊結石發病關系調查中發現，與上述結論相同，即近年來動物脂肪、蛋白質和精制碳水化合物飲食攝入增加，纖維素攝入減少，膽囊結石發病率有增高的趨勢。提示我們多攝取富含纖維素的食物，可能會降低膽囊結石的發病率。