正確的飲食調理，可以幫助肝硬化患者改善肝功能和營養狀態，減緩病情發展，避免誘發并發癥。 　　具體營養治療原則如下： 　　保證足夠的熱能通過各種途徑保證足夠的能量。如有頑固性腹水，食欲極度減退，可通過口服補充腸內營養制劑，如安素、能全素等營養均衡全面的營養粉，少量多次服用，也可將營養粉30～50克加入粥或果汁中服用。 　　供給優質蛋白質一般采用高蛋白飲食，尤其是血漿蛋白水平偏低、伴有浮腫及腹水者。高蛋白飲食能糾正低蛋白血癥，利于腹水和水腫的消退，同時促進受損肝細胞修復和再生。可按體重每天給1. 5～1.8克/千克(70～100克/天)，并給予優質蛋白質(魚肉、雞肉、牛奶、雞蛋等)。但并不是一味強調高蛋白，以不增加病人的代謝負擔為原則，否則超過耐受限度有誘發肝性腦病的潛在危險。如出現肝昏迷先兆則需降低蛋白質供給，以免血氨升高，加重病情，每天25～35克。如發現肝昏迷時，暫不要供給蛋白質，采用無蛋白質流質或其他措施。肝硬化病人平時應避免食用產氨較高的食物，常見產氨較高的食物有南瓜、蔥頭、黃瓜、桃、葡萄、色拉醬、葡萄糖、香腸等。 　　充足的碳水化物肝糖原貯備充分時，可防止毒素對肝細胞的損害。每日供給碳水化物300～450克為宜。 　　補充膳食纖維膳食纖維可減少腸道產氨作用，還可以利膽、通便。但對于伴有食管靜脈曲張者，應避免粗纖維的攝入(如芹菜、韭菜、黃豆芽等)以防止靜脈破裂出血。蔬菜以葉類、瓜類、茄果類為主，食用時宜切碎煮爛;水果宜做成果泥、果汁食用。 　　增加維生素和礦物質如前所述，肝硬變往往有多種微量元素和維生素的缺乏，而這些物質往往參與肝細胞的修復功能，故平時需注意攝入。富含鋅的食物如豬瘦肉、牛肉、蛋類、魚類，含鎂多的食物如綠葉蔬菜、豌豆、乳制品和谷類等。必要時，肝硬化病人可服用市售的多種維生素和微量元素片劑，如金施爾康、善存片。 　　低鹽飲食肝硬化病人平時就應采用低鹽飲食，每天鹽的用量不超過6克;如出現水腫和輕度腹水，食鹽用量不超過2克;嚴重水腫，宜無鹽飲食，同時限制鈉的攝入，每天500毫克左右，禁食含鈉高的食物，如各種海產品、腌制品、松花蛋、醬菜、肉松等。實施排鉀利尿藥治療時，注意食用含鉀高的食物，如各種蔬菜、水果、菌菇類、牛肉、雞肉、豬肉等?！　】茖W烹調以少量多餐為原則。采用多樣化(宜煮、氽、熬、燴、燉、蒸)烹調的方法，忌辛辣刺激食物，以細軟易消化、產氣少的軟食和半流質為主，避免一切生、硬、脆、粗糙的食物，如出現上消化道出血則應禁食。藥膳如赤豆鯉魚湯、小豆冬瓜燉黑魚等，適用于肝硬化、肝腹水者食用。 　　食譜舉例 　　早 餐 牛奶1杯，煮雞蛋1只，面包或饅頭適量。 　　午 餐 軟飯1小碗，肉末蘑菇豆腐羹，拌黃瓜(去皮)。 　　晚 餐 軟飯1小碗，燴冬瓜小肉元，番茄土豆湯。 　　點 心 赤豆紅棗湯、血糯米羹。