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肝昏迷病人的肝細胞損害嚴重，已無力清楚血液中代謝產生的有害物質。有毒物質可以經側支循環直接進入血液，使人體代謝紊亂，出現中樞神經系統障礙，如精神神經系統癥狀或昏迷。血液中的有毒物質主要是血氨。血氨增高的原因有外源性和內源性。內源來自腎臟、腸道、蛋白質分解等;而外源性主要來自于食物中蛋白質的分解，所以說食物中的蛋白質含量越高，產生的氨越多。正常情況下氨從腸道吸收后95%經門靜脈到肝，在肝內除氨。肝功能衰竭后，不能將來自腸道的氨解毒，血氨吸收后通過側支循環直接到大循環引起神經障礙。肝昏迷病人血氨值往往高出正常值數倍。有些肝硬化病人1次食入高蛋白飲食后出現肝昏迷就是上述原因。所以，對嚴重肝病患者和已發生過肝昏迷的病人應立即限制蛋白質攝入，根據血氨增高水平及臨床精神癥狀給予合理的蛋白質限制和積極治療。研究證明，肉類產氨最多，蛋類次之，奶類最少。為了避免肝昏迷的發生，應聽從醫生的建議，嚴格限制高蛋白質食品的攝入。

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