葵花子含油量高，而且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，若進食過多，則會消耗體內的膽堿，使體內脂肪代謝失調，脂肪沉積于肝臟，將會影響肝細胞的正常功能，易造成肝功能障礙，或者結締組織增生，嚴重者還可能誘發肝組織壞死或肝硬化。

而有些葵花子在炒制時，需要加一些香料，如桂皮、大茴、花椒、鹽等，這些多食對人體不利。老年人更應該禁食葵花子，因為老年人肝臟解毒功能下降，吃得太多，肝臟負擔加重，有可能誘發肝炎而危害人體健康，而有高血壓癥狀的老人更當謹慎。

肝硬化是由于多種損害肝臟的因素如慢性活動性肝炎、長期酗酒等，長期損害肝臟而引起的慢性進行性肝病，肝硬化患者的肝功能受到很大的損傷。所以，肝硬化患者切莫食葵花子。