味精的自我辯解，聽聽味精的自述，希望我們都冤枉它了，很多人把味精當做洪水猛獸，認為它對健康威脅極大，真相果真如此嗎?味精表示很委屈，今天它終于勇敢地站出來，為自己辯解!

味精的自我辯解

大家好!我是味精寶寶，圖片上那個晶瑩剔透的晶體就是我啦!雖然我長得非常美麗，但一直屬于“招黑體”，自從100多年前被發現以來，壞名聲一直伴隨著我，本寶寶表示不開心，我要為自己辯解，擺脫“招黑體”，讓大家認識下真正的我，也能更好地利用我豐富人類的味蕾!

我的生產工藝

為了讓大家更好的了解我，我帶大家參觀下我的生產工藝。自1965年以后我國味精廠都采用以糧食為原料，通過微生物發酵提純的谷氨酸鈉結晶，就是由L-谷氨酸和鈉合成的單鈉鹽。所以，我跟酒、酵素一樣，是糧食釀造的，不是化學合成的。

我味道鮮美，能讓很多菜肴錦上添花。研究表明食鹽用水沖淡400倍，已感覺不出咸味;普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味了;但被水稀釋3000倍的我，仍能讓人類感覺到鮮味，因而得名“味精”。

醉人的“招黑”史

聊聊我那醉人的“招黑”史!上世紀六七十年代有些外國人在中國餐館喝了云吞湯后，有些人出現了短暫的臉部麻木、心悸、哮喘、腹痛等癥狀， 懷疑和我有關系。從此我就變成了“招黑體質”了。

實際上針對這次事件，科學家們對中國餐館癥和味精的關系做了控制性雙盲交叉實驗，研究并未發現“中國餐館癥”和味精的攝入有任何關系，甚至對中國食物敏感的實驗者，味精的攝入也沒有對他們有任何影響。

科學家們雖然證實了我的清白，但老百姓依舊不理解我，說起來真是一把鼻涕一把淚呀……

研究表明“味精使人發胖”？

對于這個說法，科研人員的真實研究結論是：味精使人發胖可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲有關。

雖然我能讓菜肴更美味，但是你吃那么多長胖了也怪我咯!!!寶寶心里委屈……

兒童吃味精會導致缺鋅和腦損傷？

江湖中有人說兒童吃味精會導致缺鋅，其實這種說法是不準確的。正常飲食攝入的味精不會造成鋅缺乏，也不會造成智力低下。

另外過量食用味精導致腦損傷的案例極少出現(血腦屏障可不是擺設哦)!但需要提防的是，味精是谷氨酸鈉，也是鹽。過量的鹽會損害人體健康。

味精致癌？

味精中的谷氨酸鈉在高溫(>130℃)下會有很少量的谷氨酸鈉轉變成焦谷氨酸鈉，不會失去鮮味，且有一定的毒性，但并未證實會致癌。

有關研究表明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。味精最佳的加熱溫度是80—100℃，所以味精一般在菜快出鍋前加入最為合適。

美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。

在我國、美國、澳大利亞、新西蘭、日本、港澳臺等國家和地區，味精的使用同樣不受限制。

可以看出我是特別安全的，您只要根據自己的口味適當添加我來調味就可以了。但是請注意，我是用來調味的，不是當飯吃的，畢竟我比大米貴多了!

味精也有營養

我不僅安全，還具有一定營養價值呢!我是由 L-谷氨酸和鈉合成的單鈉鹽。

作為一種非必需氨基酸， L—谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，是人體和動物的重要營養物質。

在醫學上，L—谷氨酸本身可用作藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內與氨結合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。

味精怎么用？

看到這，大家對味精寶寶我有一定了解了吧!最后說說我的使用方法。

1.對用本身味道鮮美的食材，如海鮮、菇類、高湯等不必使用味精，使用味精，適得其反!

2.對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，會產生氨水臭味。

4.味精放一點點即可，畢竟味精跟食鹽一樣，含有鹽!

5.味精應在出鍋前加入，加入味精的適宜溫度在80℃左右，鮮味最佳!

看到這，想必很多誤解過我的小伙伴在懊悔了吧，本寶寶決定原諒你們!!!

最后再跟大家聊聊我的兄弟——雞精。它是味精的升級版，主要成分就是味精 (含量40%)和鹽，雞精中還添加了助鮮劑如核苷酸、雞肉提取物、淀粉、膨化劑、香精、色素等。

至于選我還是選我兄弟，任君自由選擇!最后再提醒：炒菜時放一點點味精即可，我是用來調味的，不是當飯吃的，我不僅比大米貴，還屬于鹽，清淡飲食更健康哦!